Yoann Caloué relève le défi de proposer une cuisine gastronomique dans une ambiance bistrot. Il fait aussi partie de ces chefs qui ont choisi d'aller de l'avant. Contre vents et marées, il reste ouvert et s'adapte aux défis du temps. En cette période de pandémie, il propose sa cuisine étoilée en take away avec un menu renouvelé chaque semaine. Et pour les amateurs de streetfood, il  régale également à l'heure du déjeuner avec son offre de burgers revisités. Il répond du tac au tac aux questions du Colibry dans l'ambiance sympathique de son restaurant Le Flacon à Carouge.